tursu tarifi ne demek?

Turşu, sebzelerin sirke, tuz ve baharatlarla fermente edilmesi veya turşuya yatırılmasıyla yapılan ekşi bir yiyecektir. Tarifler çok çeşitlidir, ancak temel prensip aynıdır: sebzelerin doğal laktik asit bakterileriyle fermente edilmesi veya sirkeyle asitlendirilmesi.

Genel olarak turşu tarifleri şu adımları içerir:

• Sebzelerin seçimi ve hazırlanması: Salatalık, lahana, biber, havuç, pancar gibi çeşitli sebzeler kullanılabilir. Sebzeler iyice yıkanmalı ve istenirse dilimlenmeli, doğranmalı veya bütün bırakılmalıdır. Bazı tariflerde sebzelerin tuzlanması ve suyunun çekilmesi gerekebilir.

• Turşu suyunda kullanılan malzemeler: En önemli malzemeler şunlardır:

  • Sirke: Beyaz sirke, elma sirkesi veya şarap sirkesi kullanılabilir. Sirkenin türü turşunun tadını etkiler.
  • Tuz: Turşunun korunmasına ve fermantasyon sürecine yardımcı olur. Genellikle kaya tuzu tercih edilir.
  • Su: Sirke ve tuzu karıştırmak için kullanılır.
  • Baharatlar: Turşunun lezzetini zenginleştirmek için çeşitli baharatlar kullanılabilir. Bunlar arasında sarımsak, karabiber, kimyon, kişniş, defne yaprağı, acı biber, hardal tohumu, dereotu vb. bulunur. Baharatların türü ve miktarı tamamen zevke kalmıştır.
  • Şeker (isteğe bağlı): Bazı tariflerde şeker veya bal eklenir, bu turşunun tadını daha dengeli hale getirir.

• Fermantasyon veya turşuya yatırma: Fermente turşular için, sebzeler tuzlu suda belirli bir süre bekletilir, böylece laktik asit bakterileri gelişir ve sebzeleri fermente eder. Sirkeyle yapılan turşularda ise sebzeler hazırlanan sirke suyunda saklanır. Bu süreç genellikle buzdolabında birkaç günden birkaç haftaya kadar sürebilir.

Örnek Salatalık Turşusu Tarifi (Sirkeli):

Malzemeler:

• 1 kg salatalık (küçük ve sert olanları tercih edin)
• 2 su bardağı beyaz sirke
• 1 su bardağı su
• 1/2 su bardağı tuz
• 4-5 diş sarımsak (bütün veya dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı dereotu (kuru veya taze)
• 1-2 adet defne yaprağı

Yapılışı:

1. Salatalıkları iyice yıkayın ve uçlarını kesin.
2. Sterilize edilmiş kavanoza sarımsak, karabiber, kimyon, dereotu ve defne yapraklarını yerleştirin.
3. Salatalıkları kavanoza sıkıca yerleştirin.
4. Ayrı bir kapta sirke, su ve tuzu karıştırın. Tamamen çözünene kadar karıştırın.
5. Sirke suyunu salatalıkların üzerine dökün, kavanozun ağzına kadar doldurun.
6. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
7. Oda sıcaklığında 24 saat bekletin.
8. Buzdolabına kaldırın ve en az 2-3 gün, tercihen daha uzun süre bekletin.

Not: Bu sadece basit bir tariftir. İstediğiniz gibi baharatları ve sebzeleri değiştirebilirsiniz. Fermente turşular için daha detaylı tariflere ve fermantasyon süreçlerine internette veya ilgili kitaplarda ulaşabilirsiniz. Güvenli bir fermantasyon için temiz ve steril kavanozlar kullanmak önemlidir.